Продукты, производимые при скотоводстве

Шкура

До убоя домашнего животного одни сутки не нужно давать еду, можно поить водой. Около 2 — 3 недель нельзя убивать тех быков, которым была сделана прививка от сибирской язвы.

На пункте, где есть оборудование, и условия соответствуют требованиям квалифицированной обработки туши с соблюдением санитарных правил, животных убивают ударом в лоб. Можно применять стилет, вонзив его в ямку между первым шейным позвонком и затылочной костью.

Мясо

При длительном хранении мясо нужно засолить. Бычков можно продать. При транспортировке на автомобиле его борта нужно нарастить и проверить исправность стенок и пола кузова, не остались ли там известь, цемент, удобрения, острые предметы, ядохимикаты и прочее.

Продавать или сдавать скот выгоднее при высокой упитанности. Хорошо откормленный бычок имеет округлые формы. В каждом конкретном случае нужно выбрать, продавать бычков или засаливать мясо. Это зависит от того, что в данный момент выгоднее.

Неоткормленное животное может обладать средней и нижесредней упитанностью. При средней упитанности формы тела не округлые, видны лопатки, бедра, поясничные и спинные позвонки, мускулатура развита удовлетворительно. В другом случае мускулатура развита плохо, формы тела угловаты.

При транспортировке бычка на расстояние до пятидесяти километров, для определения массы делают скидку 3% с учетом содержимого желудка, 50 — 100 километров — 1, 5%, более ста километров скидка не делается.

Молоко

Молоко образуется в вымени и содержит молочного жира — 11,7, белка -3,5, золы — 0,8, альбумина и глобулина — 10,7, козеина — 2,8, молочного сахара (лактоза) — 4,8, воды — 87,2, сухих веществ — 12,8 %. Указанные вещества легко усваиваются организмом. Количество белка и жира меняется. Молочный жир — это источник энергии для человека, он богат важнейшими жирными кислотами (арахидоновой, линоленовой, линолевой) и витаминами (К, Е, Д, А).

Молоко частично может идти для приготовления сметаны, масла, сливок. Для выработки сливок необходим сепаратор. Сепарируют чистое молоко с температурой 30 — 35°С. Соотношение между сливками и обратом можно регулировать от менее жирных до жирных сливок.

Творог

Творог производится из обрата или молока. Творог, сделанный из цельного молока, называют жирный, а творог, который сделан из обрата — тощий. Для его приготовления обрат или молоко пастеризуют при температуре 85 градусов потом охлаждают до температуры 30 — 35°С зимой, 22 — 27°С летом и заквашивают. Для закваски применяют простоквашу, кефир, сметану (100 граммов на литр молока). Выдерживают при температуре 20 градусов в течение 7 — 9 часов. После этого подогревают до температуры 38 — 40°С и перемешивают. Через 25 минут всплывает сгусток, этот сгусток выливают в марлевый мешок или сито и оставляют.

Правильное хранение продуктов из молока

Молочные продукты хранятся до нескольких суток. Молоко следует хранить до 36 часов, сметану — до 10, творог — до 5, ряженку и простоквашу — до 3, масло до 30 суток. Для того чтобы не исчезли в них первоначальные естественные свойства и качества, их нужно хранить в закрытой посуде. Масло нужно обвернуть в пергаментную бумагу, предварительно смочив рассолом. Сыр может долго сохраняться в полиэтиленовом мешочке. Чтобы придать свежесть творогу и убрать кислотный привкус или горьковатость, его заливают молоком, который наполовину разбавлен водой, затем подогревают на слабом огне и отцеживают. Прогорклое масло промывают содовым раствором (на стакан воды половина чайной ложки пищевой соды), затем прополаскивают и солят.