Профилактика заболеваний. Продукция птицеводства

Предупреждению распространения заразных заболеваний способствует дезинфекция помещений и оборудования в сочетании с полноценным кормлением и высокими санитарно-гигиеническими условиями содержания.

Продукция птицеводства

Яйцо является наиболее распространенным продуктом питания. По содержанию питательных веществ 20 яиц массой по 60 г приравниваются к 1 кг хорошего мяса, а 6..Л0 яиц — к одному литру цельного молока.

Чем свежее яйцо, тем оно питательнее. По мере хранения белок усыхает, качество его снижается, желток всплывает и присыхает к скорлупе, а воздушная камера резко увеличивается. В Украинской ССР установлен срок диетично-сти яиц 5 дней, не считая дня снесения, в других республиках — до 7 суток.

Кратковременно, до 10 суток, хранить пищевые яйца можно при температуре 8…12°С, а более длительно — при температуре не ниже нуля градусов.

Мыть яйца нежелательно, так как при этом смывается надскорлупная оболочка (кутикула) и тем самым открываются поры, через которые могут проникать внутрь микробы. Если яйца очень грязные, мыть их можно не водой, а дезинфицирующим раствором (марганцевокислого калия или содовым — 3 г на литр воды). Раствор обязательно подогреть до температуры 26…28 °С.

В каком виде полезнее всего употреблять куриные яйца? Пить сырые яйца не рекомендуется — в белке содержатся вредные вещества — авидин и овомукоид. Установлено, что авидин связывает и анактивирует витамин Н-биотин, который участвует в регулировании нервно-рефлекторной деятельности человека. При недостатке его увеличивается содержание холестерина в крови и может наступить заболевание Н-авитаминоз.

Овомукоид нарушает переваривание белка в кишечнике человека. Поэтому при приготовлении яичных блюд белок следует прогревать, тогда отрицательные свойства исчезают.

Жарить и варить яйца вкрутую не следует, так как переваримость и усвояемость белка при этом снижается.

Самый высокий эффект диетичности яиц достигается при следующей их подготовке: закипятить воду и снять с огня, затем опустить в горячую воду яйца на 4…5 минут, после чего они готовы к употреблению. Жарить можно на слабом огне до легкого свертывания белка, при этом желток должен оставаться жидким.